20 ИЮЛЯ ОТМЕЧАЕТСЯ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ТОРТА. ПРАЗДНИК ПОСВЯЩЁН НЕ ТОЛЬКО САМОМУ ТРАДИЦИОННОМУ ДЕСЕРТУ, НО И СЛАДОСТИ КАК СИМВОЛУ МИРА МЕЖДУ ЛЮДЬМИ И НАРОДАМИ. ВПЕРВЫЕ ДЕНЬ ОТМЕТИЛИ В 2011 ГОДУ СОЗДАНИЕМ ПЕРВОГО МНОГОНАЦИОНАЛЬНОГО МИРОТВОРЧЕСКОГО ЛАКОМСТВА. РОДОНАЧАЛЬНИКАМИ ПРАЗДНЕСТВА СТАЛИ РОССИЯ, США, АЗЕРБАЙДЖАН, АРМЕНИЯ, БЕЛОРУССИЯ, ГРУЗИЯ, ИЗРАИЛЬ, МОЛДАВИЯ И УКРАИНА. ДЕНЬ ТОРТА ЕЖЕГОДНО СТАНОВИТСЯ ТЕМАТИЧЕСКИМ — В ЭТОТ РАЗ ТЕМА "ПУТЕШЕСТВИЯ ВО ВРЕМЕНИ" — НО ЛОЗУНГ ПРАЗДНИКА ОСТАЁТСЯ НЕИЗМЕННЫМ "I CAKE YOU".
Исторические и смысловые коржи
Родина этого “жанра” кулинарного искусства неизвестна. Точный год создания самого первого торта тоже. Считается, что эту сладость начали делать примерно 2000 лет назад в Италии, но есть и другие версии, по которым первый торт был испечён в Греции. Изображения древних восточных сладостей тоже многим напоминают это кондитерское изделие. Но кто бы ни придумал эту сладость, законодателем “сахарной” моды всегда оставалась Франция, родина безе, карамели, крема и многих других элементов, без которых не существовало бы сегодняшних кондитерских традиций.
Самые первые торты были достаточно простыми, их основой были мука, яйца и молоко, которые дополнялись мёдом, орехами, иногда фруктами. За тысячи лет своей истории торт постоянно изменялся. Простые круглые формы сменялись всё более сложными вариациями, добавлялись слои, увеличивалось количество декоративных элементов. Сейчас представить себе всю вариативность форм, вкусов и запахов десерта почти невозможно. Помимо сладких вариаций есть и всем известный печёночный торт, и бутербродный, придуманный в Дании. Наверное, самый популярный итальянский десерт — Тирамису, тоже является тортом.
Свои специальные виды этой выпечки есть у многих городов и стран, в том числе и у Сергиева Посада есть свой именной торт. В этом году лучшие кондитеры Подмосковья разработали рецептуру “7 чудес света”, создав своеобразный сладкий гимн для семи городов Подмосковья. Торт “Сергиев Посад” получил начинку из красной смородины.
В отличие от, например, пиццы, которая когда-то была едой бедняков, торт почти всегда означал какое-нибудь торжество или просто что-то радостное. Именно поэтому День торта не только праздник для сладкоежек, он носит в себе и иное значение. Эта сладость по всему миру становится символом объединения людей за одним столом в дружеской обстановке праздника.
С итальянского торт переводится как “замысловатый”. Из-за постоянных усложнений торт стал также символом чего-то запутанного и сложного. Это часто отражается в массовой культуре: например, криминальная драма Мэтью Вона с множеством перипетий и персонажей носит название “Слоёный торт”.
В Российском интернете слово получило иное значение. Сладость, благодаря созвучию со словом “тот”, часто упоминают, когда говорят о том, что автор стал делать что-то хуже: “Он уже не торт”. Правда сейчас выражение считается, по меркам интернета, устаревшим и произносится скорее с самоиронией.
Финансовая начинка
Сейчас создание тортов это в равной степени искусство и успешный бизнес. Только в нашем городе можно найти десятки компаний и индивидуальных предпринимателей, готовых создать кондитерский шедевр любой сложности. Стоимость сладких чудес разнится от 500 до 2000 рублей за килограмм. Но это сущие копейки по сравнению со штучными тортами от лучших кондитеров мира. Самым дорогим тортом считается десерт от Дебби Уингхэма, который заказал один шейх из Объединённых Арабских Эмиратов на день рождения своей дочери. Почти двухметровый торт в форме подиума, украшенный настоящими рубинами и алмазами, не ясно как их ели, обошёлся заказчику в 75 миллионов долларов.
Существуют специальные кондитерские, специализирующиеся только на создании свадебных тортов. “Тортоделание” вполне может стать успешным стартапом: с помощью русской краудфандинговой площадки в марте этого года предпринимательница из Санкт-Петербурга смогла собрать 475 тысяч рублей на свою кондитерскую, где обещала создавать вкусные и полезные десерты без муки, яиц и выпекания. В России много примеров, когда успешные психологи или бухгалтеры в конце концов нашли себя именно в кондитерском искусстве.
Иннокентий Майоров
