Твёрдые, полутвёрдые, мягкие и даже с плесенью — более 30 видов сыров. Столько планирует производить фермер Вячеслав Ковтун на новой сыроварне, которая расположилась в районе деревни Селихово. Своё хозяйство с нуля он поднял здесь за 4 года. В 2020 году при содействии администрации Сергиево-Посадского городского округа выкупил земли заброшенной фермы и начал строительство.
«В Сергиево-Посадском округе, идея мне пришла лет 7 назад. Года три я выбирал здесь место. Денег хватило только на то, что мы называем «Свалка фермы». Четыре года назад я купил этот разрушенный колхоз. Мы всё восстановили. И недавно начали варить сыры», — сказал Вячеслав Ковтун, глава крестьянско-фермерского хозяйства.
Ферма семейная, вместе с Вячеславом здесь же трудятся его жена и трое сыновей. Молоко для производства сыра закупают сергиевопосадское, на соседней ферме «Дельта-Ф». В дальнейшем Вячеслав Ковтун планирует развивать и животноводство. Сейчас дойное стадо овец составляет 50 голов, в будущем поголовье планируют увеличить до 200. На территории фермы работает магазин, есть локация, где можно отдохнуть, наслаждаясь красотами здешней природы.
«Самое, что у нас дорогое здесь, это наши вкусные сыры и этот дивный вид», — продолжил Вячеслав Ковтун.
В день открытия сыроварню посетили депутат Государственной Думы Сергей Пахомов, депутат Московской областной думы Сергей Керселян, депутаты окружного Совета Татьяна Ильина и Сергей Горячев, а также начальник управления сельского хозяйства администрации округа Иван Кончаков.
Сыры Вячеслава Ковтуна признаны лучшими в профессиональном сообществе. В 2019 году авторский сыр «Пещерный» взял золотую медаль чемпионата мира по сырам. А новинка — сыр «Селиховский», названный в честь расположенной рядом деревни, — стал лучшим на чемпионате России.
«Если говорить профессиональным языком сыроваров, это лучшая сыроварня в Московской области. На следующий год мы запланировали в третью субботу августа на этой территории провести фестиваль сыров, уже наш родной — Сергиево-Посадский», — сказал Иван Кончаков, начальник управления сельского хозяйства администрации Сергиево-Посадского городского округа.
К слову, на сыроварне «Сыр&Beer» активно развивается туристическая инфраструктура, что дополнительно привлекает посетителей в этот район.
«Сергиево-Посадский район становится «монстром» — в сыроварении. И как раз, такой большой объект, которого нам не хватало, сейчас появился. Предприятие с хорошим потенциалом развития, которое мы будем продолжать поддерживать. Новая точка притяжения, во всех смыслах этого слова, у нас появилась на карте района. Конечно, этому предшествовала большая работа коллег из администрации и правительства Московской области. Спасибо, что поддержали. Сельское хозяйство непростой бизнес. Будем и дальше развивать. Не все проблемы решены. Самое главное, чтобы, глядя на это предприятие, к нам приходило еще больше людей с подобным подходом к развитию своего бизнеса. То, что бизнесу здесь комфортно это абсолютно точно. Это и подтверждает, что мы на правильном пути», — сказал Сергей Пахомов, депутат Государственной Думы.
Авторы: Дарья Леонова, Вячеслав Шумов.
