Солнце за окном, птичьи трели и распустившаяся верба, всё говорит о скором наступлении Пасхи, а значит, время затевать куличи. Ароматный символ Воскресения Христова по праву занимает центральное место на пасхальном столе. Это блюдо с большой историей. В православии считается, что именно этим квасным хлебом, в простонародии артосом апостолы угощали Христа после его воскрешения, когда он приходил к ним на трапезу. Со временем этот обычай пришёл в каждую семью.
Кулич всегда считался домашним блюдом, его делали не по церковным канонам, а по душевным лекалам. Светлана Турчанова, кондитер с многолетним опытом, каждый год с особым трепетом печёт куличи, стараясь добавить в традиционное угощение капельку вдохновения. Рецептов пасхальной выпечки — великое множество, но каждая хозяйка вкладывает в своё кулинарное чудо частичку души, делая праздник по-настоящему домашним и тёплым.
«По мере развития кулинарного искусства хозяйки позже начали добавлять всевозможные пряности, сухофрукты и орехи. Это была такая изюминка у каждой хозяйки», — сказала Светлана Турчанова, кондитер, сотрудник пряничной мастерской «Софи».
Семейные пасхальные традиции с секретами, передаваемыми из рук в руки, рождаются на кухне, учитывая все вкусовые предпочтения домочадцев. У Светланы тоже есть такая драгоценная традиция, её рецепт кулича бережно хранится в семье и передаётся из поколения в поколение, наполняя каждый праздник родным вкусом.
«Также мы в тесто добавили мёд буквально чайную ложку. Это для того, чтобы кулич долго оставался мягким и ароматным», — рассказала Светлана Турчанова, кондитер, сотрудник пряничной мастерской «Софи».
Сейчас же существует множество рецептов, которые полностью искажают традицию христианского яства. На прилавках можно встретить кулич с ветчиной и сыром и сладкие варианты со сгущёнкой. Но истинная, классическая пасхальная выпечка куда скромнее. По-настоящему праздничным кулич делает горсть изюма и яркие цукаты. Именно они напоминают о традиции, которую бережно хранят в каждой семье, дожидаясь светлого Христова Воскресения.
Автор: Илья Игнатов, Виктория Егорова.
