Любители сладкого во всём мире 11 июля отмечают всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Первыми придумали и стали отмечать этот праздник гурманы французы в 1995 году. Шоколад в Париже это святыня, а наслаждение им — священнодействие. Мраморные прилавки, роскошные и изысканные предметы обстановки из самых ценных пород дерева, обслуживающий персонал, облачённый в ливреи — так выглядят парижские шоколадные бутики, и переступая их порог, невозможно не почувствовать тот трепет и то обожание, с которым французы относятся к этому королю десертов.
“Чёрное золото”
Учёные до сих пор спорят о том, кто создал рецепт этого самого популярного в мире лакомства. Наиболее вероятная версия, что шоколад первыми научились делать ацтеки. Они называли его “пищей богов”. А в Европу шоколад был завезён испанскими конкистадорами, которые окрестили лакомство “чёрным золотом”. Когда Кортес впервые ступил на землю ацтеков в 1519 году, его приняли за бога.
В чаше из золота перед ним дымился непривычный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, мёдом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, к которому постепенно привыкали испанцы, заменившие в этом напитке перец ванилью, и добавлявшие для придания более сильного аромата напитку мускатный орех и сахар. В 1527 году Кортес возвращается в Испанию, привезя с собой неизвестные помидоры, фасоль, картофель, кукурузу, табак и свой любимый напиток — пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад.
Знать ввела огромные налоги на какао-бобы, чтобы сделать напиток наслаждением для избранных. Историк из Испании сетовал: “Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба”. Король Испании и его сестра также были поклонниками шоколада. Именно в результате династического брака 25 октября 1615 года Людовика XIII с инфантой испанского двора Анной Австрийской Франция узнала вкус шоколада.
Секрет страсти госпожи Помпадур
Издревле шоколад известен, как эффективный афродизиак. Фаворитки Людовика XV мадам Помпадур и мадам Дю Барри обожали шоколад — первая утверждала, что она его ест, чтобы “разогреть кровь”, так как король говорил, что она “холодна как макрель”, а вторая дарила своим многочисленным любовникам, которые должны были соответствовать её бешеному темпераменту.
До наших дней сохранился рецепт шоколада де Помпадур. Для приготовления потребуются ингредиенты: молоко 3 стакана, чёрный шоколад тёртый 100 г, сахарный песок 3 ст. л., яичные желтки 3 шт. Приготовление: вскипятить молоко, желтки с сахаром растереть добела, добавить шоколад и разбавить тёплым молоком. Поставить на небольшой огонь и взбивать, пока смесь не загустеет. Довести до максимально горячего состояния, но не дать закипеть. Когда поднимется пена, разлить по чашкам и подавать с бисквитами. При желании украсить взбитыми сливками или мороженым.
О чём расскажет шокология
Шоколад настолько завладел умами людей, что они не унимались и создали отдельную дисциплину — шокологию. Она изучает психологические и физиологические механизмы, которые влияют на привлекательность (или зависимость от) шоколада для разных людей.
А Мюррей Лангам, известный новозеландский психотерапевт, утверждает, что те или иные вкусовые предпочтения шоколада могут рассказать о характере человека. Так, молочный шоколад нравится романтикам, не чуждым ностальгии и сентиментальности. Тёмный шоколад любят прогрессивные представители человечества, которые стремятся быть новаторами во всём. Белый шоколад предпочитают люди нерешительные, но обладающие острым чувством справедливости. Горький шоколад любят гурманы, стремящиеся окружить себя хорошими вещами. Если вам всё равно, какой шоколад съесть сегодня, значит, вы человек гибкий и легко приспосабливаетесь к любой ситуации.
Как распознать подделку?
Производители не всегда честно указывают состав шоколада, порой заявляя в составе какао-масло, которого там нет. Распознать подделку можно по внешнему виду. Настоящий шоколад имеет глянцевую поверхность без пузырьков, а матовая плитка обозначает, что в шоколад входит дешёвая подделка какао-масла. Поддельный шоколад не тает в руках, крошится, когда вы его ломаете. Нередко поддельный шоколад используют в шоколадных конфетах или плитке с начинкой, скрыть фальшивку легче за изюмом, курагой, орешками, нугой, алкоголем. В Европе закон позволяет заменять какао-масло в кондитерских изделиях только на 5 %, у нас нет никаких запретов.
Сколько можно в граммах?
Как установлено современной наукой, в шоколаде есть элементы, способствующие отдыху и психологическому восстановлению. Тёмные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов — гормонов счастья, которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма. Есть также гипотеза, согласно которой шоколад обладает “противораковым” эффектом и способен замедлять процессы старения. Но вот в чём учёные единодушны, так это в отрицании способности шоколада снижать массу тела. Нужно помнить, что калорийность шоколада очень высока и если вы позволяете себе съедать плитку шоколада в день, то, увы, употребление других калорийных продуктов придётся сократить, именно поэтому учёными и предлагается дневная “доза” десерта в 40 граммов.
Подготовила Оксана Перевозникова
