В день весеннего равноденствия почитатели народных традиций готовят выпечку в виде жаворонков. Такой обычай существовал на Руси издревле. Наши предки считали, что именно жаворонки, возвращаясь из теплых заморских краёв, приносят на своих крыльях весну. Со временем, хозяйки стали готовить четыре десятка булочек-жаворонков в память о Сорока Севастийских мучеников, которые, несмотря на пытки, не отреклись от христианской веры.
Мастер производственного обучения по профессии повар-кондитер Лилия Мазяр в Сергиево-Посадском колледже рассказала, что рецепт безопарного теста для таких булочек прост: мука, растительное масло, сахар, дрожжи, вода, соль и ванилин. Оно обязательно должно быть постным, поскольку дата приходится на период Великого поста. Как и в старину, мастер всё вымешивает руками: сначала растворяет дрожжи в половине разогретой до 38 градусов воде и для их активации, добавляет немного сахара и муки. Когда дрожжи начали "работать", в миску выливают оставшуюся воду, в которой уже растворены сахар и соль.
В конце в тесто, которое должно быть плотнее, чем обычное сдобное, добавляют растительное масло, тщательно перемешивают и оставляют подниматься. Затем тесто делят на порции весом по 60 грамм каждая. И вновь заготовки оставляют расстаиваться в течение 15 минут. Под руководством наставника студентки сформировали булочки. Перед тем, как отправить булочки в духовку, их смазывают крепким чаем с сахаром, а готовые, еще горячие — сахарным сиропом. По признанию студенток, работать с тестом достаточно просто.
«Как по мне, ничего сложного даже и нету, нужно просто уметь работать с тестом и чувствовать свои руки, раскатывать его правильно», — поделилась Кристина, студентка Сергиево-Посадского колледжа.
«Я считаю, что ничего с этим сложного нету, просто со временем надо научиться», — сказала Елена, студентка Сергиево-Посадского колледжа.
Готовые булочки не только вкусные, но и могут порадовать близких необычной формой. А пока весна вступает в свои права, приятного аппетита!
Вместе с кулинарами жаворонков готовили Ирина Шемчук, Наталья Майорова и коллектив ТВР24.
