.webp)
Плюс 35 процентов — к такому неутешительному выводу пришли специалисты Росстата проанализировав традиционный "индекс оливье". Именно по этому самому популярному в России новогоднему салату принято судить, насколько на самом деле подорожали продукты на прилавках магазинов. Суммировав стоимость ингредиентов и сравнив их с прошлогодним результатом, можно сделать довольно точный вывод по проценту «продуктовой инфляции». В прошлом году "индекс оливье" составил в среднем 184 рубля, в этом году — 211 рублей.
Мы решили подсчитать, во сколько обойдется семье из четырех человек новогоднее застолье.
Тазик "Оливье"
Конечно, каждая хозяйка готовит "Оливье" по-своему. Одни заменяют отварную говядину на курицу или индейку, другие предпочитают докторскую колбасу. Кто-то крошит в салат исключительно свежие огурцы, а кто-то — маринованные. Если уж на то пошло, то сам повар — изобретатель салата Люсьен Оливье в оригинальной рецептуре использовал мясо рябчиков, паюсную икру, мясо раков или омаров, а также добавлял каперсы и смесь пикули, приправляя всё это волшебство соусом "Провансаль" и острым соевым соусом "Кабуль". Такой "Оливье" влетел бы нам в копеечку. Поэтому мы ограничимся расчётом стоимости традиционного рецепта.
Как мы видим, удорожание произошло в основном из-за повышения цен на колбасу и яйца. Стоимость остальных ингредиентов выросла незначительно.
Нам понадобится:
колбаса вареная (500 г) — 170 руб.
яйцо (5 шт.) — 35 руб.
горошек (1 банка) — 70 руб.
солёный огурец (1 банка) — 30 руб.
морковь (200 г) — 5 руб.
картофель (400 г) — 10 руб.
лук (1 шт.) — 3 руб.
майонез (250 г) — 27 руб.
Итого: 350 руб.
Пролетарская "Сельдь под шубой"
Нельзя обойти вниманием королеву любого праздничного стола — "Сельдь под шубой". Кстати, у этого блюда не менее интересная история, чем у "Оливье". По легенде некий купец Анастас Богомилов в 1918 году, дабы задобрить революционных бунтарей, регулярно разносивших его кабак, создал "блюдо мира", в которое был заложен тайный смысл. Сельдь являлась символом пролетариата (широко распространённый, доступный и популярный в народе продукт), овощи (картофель, лук и морковь) олицетворяли крестьянство, а свёкла представляла красное революционное знамя. Популярный французский холодный соус "майонез" являлся связующим звеном. Изначально салат носил название "Ш.У.Б.А." (Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема). Позже имена создателей забылись, сложное название эволюционировало в более простое, доступное для восприятия и привычное для современных поколений.
Главную скрипку в этом продуктовом оркестре играет селёдка. Насколько вкусную рыбу удастся "выловить" в магазине, настолько и лакомая закуска удастся. Год назад за селёдочку мы бы заплатили менее ста рублей. Сейчас её цена выросла почти вдвое!
Нам понадобится:
сельдь (2 шт.) — 230 руб.
яйцо (2 шт.) — 14 руб.
морковь (200 гр.) — 5 руб.
свёкла (500 гр.) — 10 руб.
картофель (300 гр.) — 8 руб.
лук (1 шт.) — 3 руб.
майонез (400 гр.) — 50 руб.
Итого: 320 руб.
Салат «Луи», или крабовый
Наравне с салатом "Оливье" и "Сельдью под шубой" крабовый салат стал неизменным блюдом нашего застолья. Правда, для дешевизны россияне используют не настоящее мясо краба, а его грубый, но бюджетный аналог — крабовые палочки.
Между тем мало кому известно, что корни рецепта крабового салата растут с начала двадцатого века, с побережья Тихого океана Америки. Назывался крабовый салат в то время — салат «Луи». Он постепенно появлялся то в одном ресторане, то в другом, пока не распространился по всему континенту. Однако весь мир узнал о нём благодаря тенору Карузо, который очень любил этот салат.
Нам понадобится:
крабовые палочки (200 г) — 100 руб.
яйцо (5 шт.) — 35 руб.
кукуруза (1 банка) — 69 руб.
лук (1 шт.) — 3 руб.
майонез (200 г) — 20 руб.
Итого: 227 руб.
Царь застолья — холодец
Как метко подметила моя коллега, холодец к празднику умри, но сделай. Это блюдо всегда считалось бюджетным. На Руси в царских и богатых домах готовили холодец на следующий день после обильных застолий. Все остатки пира крошили, разбавляли бульоном, кипятили, разливали по судкам и ставили на холод. Поначалу такие блюда были неаппетитными и отдавали холодец прислуге. Французы взяли за основу рецепт русского холодца, облагородили его, добавив овощи и варёные яйца, сделали настоящим царским блюдом. Хозяйки используют разные варианты приготовления холодца, разбавляя свинину курятиной или индейкой. Мы посчитали стоимость недорогого варианта.
Нам понадобится:
курица (1,5 кг) — 150 руб.
свиная ножка (800 г) — 56 руб.
желатин (20 г) — 65 руб.
чеснок (1 шт.) — 2 руб.
Итого: 273 руб.
Мясо, рыба и сыры
Ну а какой же праздничный стол без сырокопченой колбаски и солёной сёмги! Волей-неволей придётся раскошелиться. Добавьте к нарезкам кусочек сырку, да красной икорки. Дороговато выходит, но Новый год, как говорится, обязывает: сытно встретишь — сытно и проведёшь!
Нам понадобится:
колбаса с/к (300 г) — 300 руб.
шейка (150 г) — 120 руб.
сыр (300 г) — 130 руб.
икра красная (200 г) — 550 руб.
сёмга (300 г) — 450 руб.
Итого: 1550 руб.
Овощная нарезка и зелень
В праздник можно, конечно, вполне обойтись и без свежих овощей, заменив их соленьями собственного приготовления. Но как-то душа требует, чтобы хоть свежим огурцом и помидоркой пахло. Поэтому решили посчитать и их.
Нам понадобится:
огурец (500 г) — 115 руб.
помидоры (500 г) — 110 руб.
перец болгарский (500 г) — 100 руб.
салат (200 г) — 20 руб.
Итого: 345 руб.
Фруктовая ваза и конфеты
В год Чёрной обезьяны фрукты — основное блюдо на праздничном столе. Безусловно, нам не обойтись без бананов, которые после резкого подорожания два года назад с 30 до 70 рублей не сильно прибавили в цене. Несмотря на приближение новогодних праздников, радует стабильная стоимость винограда. А вот на мандаринах, похоже, сэкономить не получится. Поскольку турецким мандаринам после санкций путь на российские прилавки заказан, поставки ведутся в основном из Абхазии и Марокко. И эти поставщики цену держат.
Нам понадобится:
бананы (1 кг) — 82 руб.
мандарины (2 кг) — 100 руб.
виноград (1 кг) — 130 руб.
хурма (1 кг) — 80 руб.
яблоки (1 кг) — 50 руб.
конфетная ваза — 500 руб.
Итого: 942 руб.
Напитки
С выбором алкоголя в этом году следует быть аккуратнее, слишком много некачественных и опасных для здоровья товаров наводнили рынок. Так что покупаем любимые напитки только у надёжного и проверенного поставщика, который может гарантировать качество.
Шампанское — 250 руб.
Водка — 250 руб.
Вино — 300 руб.
Соки (2 л) — 100 руб.
Итого: 900 руб.
Подводим итог наших расчётов. Стоимость праздничного застолья обойдётся семейному бюджету в 4907 руб. При расчёте мы использовали средний ценник, который установился на прилавках в двадцатых числах декабря. Скорее всего, с 29 декабря эта сумма увеличится.
В расходы мы также не стали вносить стоимость горячего, десертов и прочих кулинарных изысков, ограничившись самыми популярными блюдами.
Если вы успели подсуетиться и закупить нескоропортящиеся продукты заранее, то вам удалось сэкономить. Уменьшить расходы также можно, покупая продукты по акциям, но для этого придётся побегать по разным супермаркетам. Но будьте при этом осмотрительны, на многие акционные товары продавцы "под шумок" заранее взвинчивают цены и только потом ставят скидку.
В утешение также добавим, что тазика "Оливье", "Селёдки под шубой", да и других указанным в нашем праздничном столе блюд хватит вашему семейству не на один день. Так что не расстраивайтесь из-за потраченных денег. Встречайте Новый год с удовольствием!
Оксана Перевозникова
