Ну какой же русский не любит вкусно поесть! Особенно если ты путешественник, набегался по экскурсиям, налюбовался монастырём и самобытными улочками возле Келарского пруда, сделал фото для Инстаграма и нагулял зверский аппетит! Одним словом, пришло время подкрепиться. Советуем вам не ограничиваться перекусом пирожков из лаврской пекарни, хотя они тоже очень вкусны, а побаловать себя уникальными разносолами. Сергиев Посад — просто рай для гурманов. В местных кафе и ресторанах можно заказать блюда, которых нет ни в одном другом городе «Золотого кольца».
Не пройти мимо «Бабы» в «Кухмистерской»
Без машины времени перенестись из 21 в 19 век вполне реально, если вы зайдёте в кафе «Кухмистерская», расположенное в старинном здании на ул. Карла Маркса, которое долгое время принадлежало Лавре и использовалось под хозяйственные нужды монастыря. Хозяйке заведения Любови Корниловой, бывшему искусствоведу, удалось создать в кафе атмосферу России царского периода. Интерьеры продуманы до мельчайших деталей: аутентичная обивка стен, кожаные диваны с высокими спинками, мраморные столы, утварь времён 18-19 веков и персонал, одетый в старинные платья. Хоть кино снимай!
При желании здесь вас не только накормят, но и проведут экскурсию, где расскажут, что кухмистерскими в царские времена именовали заведения трактирного промысла, но классом выше. Возникли они после 1861 года, когда отменили крепостное право. Кухаркам в числе прочих дали вольную, и бывшие хозяева крепостных столкнулись с проблемой — либо плати за труд, либо готовь сам, либо иди в ресторацию. Таким образом, роль мест общественного питания резко возросла. В кухмистерских можно было достаточно дёшево отобедать. В отличие от трактиров, здесь не подавалось спиртное, а блюда сервировались на белых скатертях с использованием кузнецовского фарфора.
Почти всё меню в «Кухмистерской» составлено по книге Елены Малаховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года издания. В ней числится 4500 рецептов с подробным указанием способов обработки и хранения продуктов. Гости заведения могут попробовать блюда из тех времён: паштет из утки, камамбер в бисквитных сухарях с гарниром из печёных яблок и лука, полба с говядиной или карамелизированными фруктами, риет из говядины, утку, тушёную в горшочке и белом вине, ракушки аля полет в зелёном соусе.
Настоятельно рекомендуем не отказывать себе в удовольствие отведать самый популярный в 19 веке десерт — бисквитное пирожное «Баба», которое подаётся в коньячно-клюквенном сиропе со сливками. Кстати, в книге Малаховец порядка десяти разнообразных рецептов этих кексов. Рассказывать о нём нет смысла, предоставим гурманам самим сделать это кулинарное открытие.
Похимичить с чебуреками в «Ландау»
К сожалению, величайший учёный, физик, нобелевский лауреат и покоритель женских сердец Лев Ландау, чьим именем названо это кафе, ни разу здесь не был. Объективно он жил в другую эпоху — 19 век, родился в Баку, учился в Ленинграде, с научными изысканиями объехал половину Европы, за контрреволюционную деятельность отсидел в тюрьме в Москве, в роковую аварию попал по дороге в Дубну, а умер в Челябинске. Но оригинальность идеи кафе и подачи блюд он бы непременно оценил.
Под стать юмористу и острослову Льву Давыдовичу, хозяева заведения «похулиганили» с интерьером, придав помещению вид физической лаборатории. Стены из старинного кирпича, круглые стулья, люстры в виде лампочек, на стенах портреты учёных — Вильгельма Рентгена, Игоря Курчатова, Николы Теслы, Вернера Гейзенберга и др., безучастно взирающих на жующих посетителей. Для пущей убедительности, что вы не просто в общепите, а в эпицентре научной деятельности, придают реальные физические приборы в изобилии расставленные на полках (трогать всё можно, только осторожно).
А вот с едой уже химичьте сколько вздумается, тем более, что к этому тут всё располагает. Облепиховый или смородиновый морс вам принесут в дымящихся лабораторных колбах. Наноблинчики, размером не больше 1,5 см, подадут не только с мороженым, но и с кленовым сиропом в пипетке. Подхватил этак пинцетом блин, капнул на него из пипетки, окунул в мороженку и за щёку — красота!
Но это всё баловство. Как рассказала хозяйка заведения Любовь Корнилова, акцент в меню они сделали на сытной, даже нажористой еде, пусть не полезной, зато способной осчастливить любого голодного физикаядерщика и не только. Так в «Ландау» появилось коронное блюдо — наночебуреки или — посикунчики. Нет, пинцетом их есть не придётся, хотя они значительно меньше классических аналогов — на два укуса, но в корзинке их несколько штук. Рекомендуем не ограничиваться классическим вариантом чебуреков с мясом, а попробовать с начинками из креветок с сыром, а также сладкие — с малиной или крыжовником. Тем более что цены на такой креатив вполне себе гуманные.
Откушать ухи в «Русском дворике»
Устроить пир на весь мир лучше всего умеют в ресторане «Русский дворик». Гостей здесь встречают поцарски и потчуют эксклюзивными яствами, которые иные русские правители даже не пробовали. Правда, готовьтесь, что и счёт за полученное удовольствие будет как для вельможных особ.
Ну чем я не барыня! Так и хочется воскликнуть, когда попадёшь в этот ресторан. Интерьер заведения выдержан в стиле позднего классицизма. Дизайнерам удалось воссоздать атмосферу настоящего дворянского гнезда, с его утончённой элегантностью и живым теплом давно и с любовью обжитого дома.
В меню упор сделан на традиционные блюда русской кухни. Но есть и современные вариации классики. Например, среди изобилия самолепных пельменей с начинками из говядины, свинины, баранины или грибов, ресторан предлагает чёрные — из теста с добавлением чернил каракатицы, начинкой из морского гребешка, тигровых креветок и мяса камчатского краба. Подаётся такое блюдо с сырносливочным соусом с добавлением лососевой икры.
Как рассказал шеф-повар ресторана Андрей Лузин, завсегдатаи «Русского дворика» не проходят мимо знаменитой ухи «Волга, Волга» из речного окуня и судака, сваренной в котелке по старинным русским рецептам с добавлением петуха. Суп подаётся со свежеиспечённым расстегайчиком из слоёного теста. А вот мозги «ПоТроицки» в пшеничной панировке, зажаренные до золотистой корочки, могут оценить только настоящие гурманы.
Особая гордость шеф-повара — десерты, для дегустации которых он рекомендует приходить в ресторан отдельно, так как часто после сытного обеда до сладкого дело уже не доходит. Над шедеврами, вроде фисташкового пирожного с малиной или воздушного мильфея с лесными ягодами из хрустящего слоёного теста, прослоенного кремом из сыра «Маскарпоне» и сливок, Андрей колдует сам. Неповторимый вкус десертов уже оценили известные гости заведения стилист и шоумен Сергей Зверев, актёр Борис Щербаков, чета Пригожиных и другие знаменитости.
За мраморным стейком — в «Говядин»
«Говядин» — единственный ресторан в Сергиевом Посаде, где хозяин заведения Антон Говядин за качество блюд отвечает буквально своим именем. (Близкие люди видели паспорт и утверждают, что это его реальная фамилия, а не взятый ради бренда псевдоним). Судя по названию, заведение специализируется на блюдах из мяса, и это действительно так. Однако, кроме шикарных мраморных стейков, гостям должны понравится и блюда итальянской кухни.
Интерьер заведения поскандинавски аскетичный, выдержанный в шоколаднокремовых тонах, способствует атмосфере релакса. Особая гордость ресторана — открытая терраса, откуда открывается прекрасный вид на Лавру.
Самым популярным блюдом, ради чего большинство гостей выбирают «Говядин», являются стейки. Мясо для них специально закупают в Воронежской области. Маринуется оно исключительно перед жаркой и только в оливковом масле со свежим тимьяном с добавлением герандской соли и свежемолотого чёрного перца. В меню представлено несколько видов стейков — рибай, стриплойн, хендингтендер, тендерлойн, денвер, каре ягнёнка. Знатоки разбираются во всех этих тонкостях и названиях, а для любителей поясним, что мясо для каждого блюда берётся с определённого места туши. По желанию гости могут заказать необходимую им прожарку.
Владелец и по совместительству шефповар Антон занимается высокой кухней уже более 20 лет. Рецепты для блюд он разработал сам, с учётом своего опыта в предыдущих заведениях, включая работу в европейских ресторанах. В целом это очень демократичный и открытый человек, несмотря на статус владельца, любит встать у плиты или выйти пообщаться с гостями.
Единственный минус заведения — самые большие в округе цены, однако неприятный осадок от этого с лихвой покрывается доброжелательной атмосферой самого ресторана.
«Арена» не только для спортсменов
О ресторане «Арена», который находится на территории паркотеля «Пересвет» знают немногие. Отчасти потому, что место это не для случайных людей. Кормят здесь, в основном, спортсменов и любителей здорового образа жизни, которые останавливаются в гостинице или приезжают на сборы. Но мы всё же решили внести ресторан в наш чек-лист гастротура, потому что блюда, которые предлагает «Арена», смело можно отнести к высокой кулинарии.
Первое, что отметим, в отличие от спортивной базы, в ресторан пускают всех. То есть на КПП вы предупреждаете, что приехали отужинать, и вам тут же открывают шлагбаум. В парк-отеле два заведения общественного питания — кафе «Шайба», где низкий ценник и шведский стол и ресторан «Арена», где подороже, но и уровень блюд на порядок выше.
Как рассказал шеф-повар парк-отеля «Пересвет» Александр Суворов, поскольку основной контингент посетителей всё-таки спортсмены, то формируя шведский стол, стараются учитывать калорийность блюд. А в ресторане «Арена» другие правила, на калории никто не смотрит, все блюда выполняют по классическим рецептам в лучших традициях европейской и русской кухни.
Спортсмены народ практичный, заказывают в основном белковые — рыбные и мясные — блюда. Например, одно из популярных — телячьи щёчки, которые несколько часов томят в португальском портвейне и подают с картофельным пюре. Мясо получается воздушным, тает на языке.
По мнению Александра, самые простые рецепты обычно самые вкусные. Неслучайно именитые спортсмены не выбирают сложных блюд. Например, олимпийский чемпион Александр Легков обычно завтракает яичницей, а на обед предпочитает борщ. Поэтому специально для наших читателей шеф-повар приготовил и поделился рецептом тыквенного супа.
Рецепт: тыква 1 кг, розмарин 12 веточки, чеснок очищенный 4 зубчика, морковь очищенная 100 г, лук репчатый 100 г, лук порей 50 г.
Все ингредиенты чистим, нарезаем в произвольной форме, закидываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Затем все пробиваем в блендере, солим, перчим по вкусу. Отдельно обжариваем грибы шампиньоны и выкладываем на тарелку, затем заливаем готовым супом и подаём. Приятного аппетита!
Андрей ТОЛСТИКОВ, начальник управления инвестиций администрации Сергиево-Посадского городского округа
«Гастрономический туризм всегда актуален. Мы близки к созданию гастрономического бренда округа. Ну а в целом, в ресторанах и кафе Сергиево-Посадского городского округа каждый гость может побаловать себя вкуснейшими блюдами, которые придутся по вкусу даже искушённым гурманам».
Гастротур совершила Оксана Перевозникова
Фото Сергея Семенькова
