Бутерброды, коробочки с соком и молоком, питьевые йогурты, яблоки, печенье... Список продуктов сухого пайка, с которыми многие мамы отправляют своих детей грызть гранит науки, можно продолжать. А можно ли в школе получить полноценное здоровое питание?
У школьного общепита не очень хорошая репутация, развенчать которую не получается до сих пор. И тому есть причины. По-прежнему в разговорах можно услышать жалобы на раздачу остывших блюд, есть претензии к качеству и ассортименту.
Многих родителей волнует вопрос: почему в детском меню есть сосиски и колбаса? Ведь сколько говорилось о том, что это в лучшем случае “пустой” продукт для организма. Детские оценки “не вкусно”, “я это есть не хочу” тоже не добавляют доверия к школьному питанию.
Жалобы принимаются
Что же предлагает школьная столовая? С этим вопросом мы обратились к индивидуальному предпринимателю Андрею Филину, который занимается организацией питания в школах района восемь лет. В этом учебном году у него на обслуживании 19 школ, среди которых есть и городские, и сельские.
Филин говорит, что за свою продукцию ему не стыдно. Практически в каждой из школ, где бизнесмен заведует готовкой, учатся дети его родственников, друзей и знакомых. А в 11-й — двое собственных детей. Так что “обратная связь” работает постоянно.
Андрей Сергеевич замечает: “На критику я реагирую нормально. Недавно вот сказали, что блюдо не очень вкусное. Я поговорил с заведующей производством, подумали, что не так, как можно сделать вкуснее. Подкорректировали”.
С его слов, работа над улучшением меню идёт из года в год и в каждой школе, где высказываются претензии и пожелания, пытаются найти компромисс. “Когда мы только начинали работать со школами, то взяли их предыдущее меню. Нам жаловались, что очень много идёт на помойку, никто в таких количествах не ел каши. Мы кое-что убрали, кое-что добавили. Те же каши, например, “разбавили” омлетом, сосисками на утро. Стали печь оладьи, это трудоёмко, но зато у детей праздник”.
Яйца птицеградские, мясо из Бразилии, колбаса из Владимира
Предприниматель отмечает, что старается закупать отечественную продукцию, и по возможности — поближе, в пределах области и района. Молоко — от посадского ООО “Рассвет”, творог — от щёлковской компании “Молпродукт”. “С прошлого года беру картошку Кузьминского совхоза. Просто супер! Сколько работаю, никогда такой картошки не было”, — делится он своей профессиональной находкой.
Яйца берут в Птицеграде — из хозяйства ВНИТИП. “Нам можно только диетическое яйцо. Переходить на другую категорию, столовую, мы не имеем права, поэтому реализуем строго в течение недели”, — замечает Филин. Хлеб тоже местный — с хлебокомбината, витаминизированный.
А вот с Сергиево-Посадским мясокомбинатом сотрудничество пришлось прекратить: по мнению предпринимателя, после смены руководства предприятия качество его продукции серьёзно упало. Теперь у Андрея Филина контракт с мясокомбинатом из Владимира. Его продукция дороже, но зато, говорит наш собеседник, качество устраивает.
Согласно техническому заданию, по которому работает организатор школьного питания, в готовку идёт только бескостное мясо. “Российское мясо нам найти не удалось. Оно либо плохого качества, либо очень-очень дорогое. Приходится брать импортное — из Бразилии, Аргентины. Я не беру лопатку, ещё что-то — только оковалок, это чистое мясо без кости. Оно и на котлеты идёт хорошо, и на жарку”.
В школах, которые обслуживает ИП Филин, детям дают сосиски “Молочные оригинальные” под торговой маркой “ВладПродукт” (производитель ООО “Владимирский стандарт”). На одном из рынков Сергиева Посада эти сосиски продаются по цене 295 рублей за килограмм. Мы купили эти сосиски, сварили – муж и дети автора съели с удовольствием.
Денег не хватало, но детей кормили
По словам Андрея Филина, он закупает мясо по цене 380-400 рублей за килограмм, реализует его в школьных столовых практически без наценки, как и колбасные изделия. А свежие огурцы и помидоры в несезон и вовсе встают предпринимателю в убыток. Но заменять дорогие овощи капустным салатом нельзя: с
1 марта свежая капуста и морковь под запретом в детском питании, так как за зиму в них накапливаются вредные вещества.
С чего складывается прибыль? Как заверяет Филин, всё с тех же овощей, но уже в сезон, когда цены на них падают в разы. Выручают и крупы. “У нас всё это рассчитывается со средней годовой ценой, исходя из норм по питанию”, — говорит он.
Блюда для детей, которые питаются бесплатно, точно такие же, как и для платников. Организатор питания получает и за тех, и за других одинаковые суммы, только в первом случае перечисления идут из бюджета региона, а во втором платят родители.
На данный момент этих денег хватает и чтобы полноценно накормить детей, и чтобы заработать, отмечает бизнесмен. А в прошлом учебном году, перед Новым годом, когда всё сильно подорожало, финансов было недостаточно. “Полгода мы работали себе в убыток. Обращались в управление образования, говорили, что не справляемся, добавляйте нам денег. С сентября добавили”, — вспоминает Андрей Сергеевич.
Он подчёркивает, что на бесплатниках трудные времена никак не отразились — никого ни в чём не урезали. “При нашей региональной организации питания это просто невозможно: нормы должны соблюдаться на каждого ребёнка. Я ведь тоже вижу новости из других областей — и что денег выделяют мало, и что плохо кормят. К счастью, у нас не так”.
Юлия Ермакова
Фото Артёма Исаева
Цены
Стоимость завтрака в районных школах составляет от 39,22 до 60,25 руб., обеда — от 64,22 до 103,19 руб., полдника — от 19,79 до 30 руб.
Цены варьируются в зависимости от возраста детей (7-10 или 11-18 лет), а также от того, кто занимается приготовлением пищи — штатные школьные повара (в этом случае стоимость ниже) или организаторы питания.
Справка
Территориальный отдел Роспотребнадзора сообщает, что жалоб по вопросам питания школьников в 2015 году не поступало. Неудовлетворительных результатов лабораторных исследований (готовых блюд по микробиологическим показателям, по качеству термической обработки, содержанию витамина С, калорийности блюд) не было. При плановых проверках образовательных учреждений в 2015 году было составлено три протокола об административных правонарушениях, непосредственно касающихся вопросов питания. Основные нарушения касались несоблюдения требований по ведению документации, условиям хранения пищевых продуктов, контроля за суточными пробами, питьевому режиму, обеспечения полдниками в полном объёме учащихся групп продлённого дня. По всем нарушениям даны предписания; наложены штрафы на должностных лиц школ на общую сумму 20000 рублей. Основные нарушения по организации питания своевременно устранялись.
Комментарий
Надежда КОТОВА, старший эксперт отдела дошкольного образования управления образования:
— Во всех школах района питание организовано по 14-дневному примерному меню, у каждой школы оно своё. Все школьные меню согласованы с территориальным отделом Роспотребнадзора. Санитарными правилами допускается включение колбасных изделий неострых сортов в детское питание с 3-летнего возраста. Сосиски кушают и дети в дошкольных учреждениях.
Родители могут высказывать свои пожелания относительно меню директору школы. Оно может быть пересмотрено с учётом санитарно-эпидемиологических норм и правил, но после этого требуется его вновь согласовать с отделом Роспотребнадзора. Но надо понимать, что нормы по питанию занижать никто не имеет права: например, в среднем в день на одного обучающегося положено по 250 грамм картофеля и 350—400 грамм других овощей, в том числе и капусты. Все изменения в меню могут быть внесены только согласно требованиям СанПиН.
Если возникают проблемы, родители могут обратиться к должностному лицу, ответственному за организацию питания в школе, к руководителю школы или в управление образования по телефону 547-39-11 и этот вопрос будет решён и взят на контроль.
В питании детей никаких тайн быть не может, здесь скрывать нечего. Родители или родительский комитет по согласованию с администрацией школы могут посетить столовую. Родители должны знать, чем кормят их детей. Это нужно и для того, чтобы пропагандировать здоровое питание, с этой целью школы совместно с организаторами питания могут устраивать дегустацию горячих блюд.
Часто мы сталкиваемся с тем, что дети приучены в семье к еде из Макдоналдса, чипсам, покупной готовой продукции, а от полноценных горячих блюд они отказываются. Поэтому призываем школы плотнее работать с семьями по вопросу питания.
