Хлебокомбинат — важное звено перерабатывающей промышленности.
Сейчас трудно поверить, что в Сергиевом Посаде некогда стабильное и стратегически важное для округа предприятие было на грани банкротства. Вторую жизнь комбинат получил благодаря новому директору Арарату Царукяну.
«Перечислить всю продукцию, которую мы произвели за 4 года работы, невозможно. Сделано невозможное и все удивляются. За это время сделано очень много: заменены практически все печи, на которых мы массово производим хлеб. Старые кирпичные печки все убрали, поставили 4 новые большие печки», — сказал Арарат Царукян, генеральный директор ООО «Сергиево-Посадский хлебокомбинат».
Сегодня на комбинате действует несколько цехов, вводятся в строй новые линии. Сотрудников тоже прибавилось. Сейчас работает около 80 человек.
Все начиналось с выпечки батонов. Румяный белый хлеб с поджаристой корочкой очень быстро завоевал популярность в городе. В магазинах батоны раскупали мгновенно. Со временем ассортимент на заводе расширили. Но количество не отразилось на качестве продукции. Хлеб и булочки здесь до сих пор пекут еще по советским ГОСТам.
«Мы готовим тесто безопарным способом, но с применением ацидофильной закваски. Немногие заводы работают на заквасках. Мы ее выращиваем сами, освежаем два раза в год. У нас достаточно традиционные технологии», — рассказала Олеся Ковалева, начальник лаборатории ООО «Сергиево-Посадский хлебокомбинат».
Не хлебом единым живет производство. В прошлом году открыли цех кондитерских изделий. Нарядные корзиночки, торты со взбитыми сливками и кексы в самом начале были штучным товаром. Сейчас кондитеры уже не справляются сами. На помощь приходит новое современное оборудование.
«Принцип работы: вот там люльки вращаются, как карусель и за определённое время проходят при температуре. Это очень удобно — пекарь смотрит состояние и видит их готовность — вынимать или нет», — отметил Михаил Ляпушкин, заместитель директора ООО «Сергиево-Посадский хлебокомбинат».
Батоны выпекают вот в таких печах. Огромный духовой шкаф занимает 36 метров. На комбинате 4 таких агрегата.
Вся продукция после приготовления поступает в фирменный магазин, который расположился в здании завода. Покупатели приезжают сюда с разных концов города. Знают, что здесь они найдут самый свежий хлеб.
На хлебокомбинате еще остались старые линии, которые постепенно демонтируют и устанавливают новое оборудование. Ремонт этого цеха закончился месяц назад. Внутри все сверкает чистотой. Скоро в этих стенах начнут готовить совершенно новую продукцию.
«Здесь будут производиться национальный хлеб, будут грузинский и армянский хлеб. Также будут грузинские шоти, армянский матнакаш, лаваш», — подчеркнул Арарат Царукян, генеральный директор ООО «Сергиево-Посадский хлебокомбинат».
Помимо новых производственных мощностей руководство комбината обустраивает инфраструктуру вокруг предприятия. Уже готов уютный дворик для отдыха сотрудников, на очереди — бесплатная столовая для работников комбината. Вокруг — выложенные плиткой дорожки.
Теперь завод работает стабильно, его штат планируют расширять, а сергиевопосадским хлебом обеспечить не только округ, но и соседние регионы.
Автор: Юлия Балац, Анна Овчинникова.
